煎饼这种东西，都是由粗粮制作的。山区里面把煎饼作为主食也是有着很大的原因的。

因为山区当中，适合种植的土地并没有那么多。正常来说，一个能够种植粮食作物的土地，仅仅靠着山村旁边的这点土地是完全不可能养活一个村子的人。所以人们为了能够过上更好的生活，获得更多的粮食，也只能靠着走更远的路，去寻找更加优良的土地，来收获相应的粮食。

在那个时代，山区里面有手艺的人，才是过得比较好的。像是石匠这样的技术工种，基本上都不需要去耕种土地来进行生存。当然石匠的手艺一般在村子里面都是家庭式的代代相传而来的。所以一般来说，还是会有相应的人来种植土地。

而煎饼这种食物也就应运而生了。

煎饼的制作首先说是比较简单的，只要有灶坑，再有一块光洁的铁板甚至是石头板都能制作。当然专用的工具还是鏊子，而粗粮经过配比之后，放在这里经过醒制之后，就能够进行煎饼的制作了。

当然这种酸煎饼的出现，刚刚开始的时候，估计也是因为夏季的时候，早早起床在家醒制粗粮面糊的时候。因为一天的农忙，让这个面发酵了，而产生了酸味。而物资不丰富的情况下，这样的酸面也不可能选择丢弃，只能将这样发酸的粮食摊成煎饼。

可随着普通煎饼和酸煎饼的对比之后，人们发觉酸煎饼虽然味道有些酸涩，可却更加柔软细腻。加上消化起来并不会有那么多的烧心感觉，渐渐地人们也就会转而专门去食用酸煎饼了。

而我们说为什么山区里的人会选择煎饼作为食物，其实主要的原因也是因为以下几点。

第一煎饼的制作简单，相比于馒头和米饭这样的主食，煎饼的制作会比较的容易。从和面的时候，就不需要太多的时间，只要有水有面，等待一段时间就可以烙制出相应的煎饼。

第二煎饼的储备相对来说比较容易。相对于馒头和米饭来说，煎饼本身的含

水量就要小很多，而这样的煎饼制备出来之后，就会比较容易储存而不会出现变质的情况。像是米饭和馒头这样的食物，在过去没有冰箱的时间可能在炎热的夏季只需要一个中午的时间就会完全变质而无法食用。

第三煎饼这种东西因为其本身足够薄又能够进行折叠，能够在身上携带比较大的量还不至于因为风沙而让煎饼本身沾上相应的脏污。这样食用起来，就会让人感官上觉得卫生一些。

因为山区干农活的时间，与平原地区有着完全不同的感觉。基本上要起个大早，之后就上山去干活。而因为来回的路程上实在是过于漫长，而浪费来回路上的能量，不如在地里面多干一点活。

而煎饼经过水泡之后，会胀大很多。而胀大了之后其实饱腹感就会强很多。这一天的主要能量，基本上都在这个煎饼提供了。而下午收工的时候，会比较早一点。因为要趁着有光亮的时候，回到家里把需要做的食物准备出来。毕竟山沟里面，太阳落山要比平原地区早很多也冷很多。

这样的情况下，早上弄好的粗粮面糊，就已经醒好。只要进行烙制就可以做熟了。而烙制完成的煎饼，可以一次性做完一周甚至是半月的口粮。即使是在炎热的夏季，这样的酸煎饼大概放置一周也并不会出现什么变质的情况。而当时的山区当中，缺医少药的情况下，自然是对于食物的质量也是比较看重的。

配合煎饼使用的食物，其实还是比较多的，而为了补充没有的盐分，同时为了保障营养。到了后期咸鱼虾酱这样的东西，成为了配合食用的主要辅料。

可吃煎饼作为主食，总归还是有一定的问题。首先就是煎饼这样的食物，如果不泡水的话，干吃虽然口感会比较细腻而且有韧性的情况，可咀嚼费力，撕咬困难是煎饼的一大劣势。


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