第四十章 厨心精微,以味为名!(3/3)
作品:《我在东樱有间餐厅》 此时剩下的高汤,已经颇为的清澈,油脂也去掉了七八分。>
接着再重复过滤两次,直到汤水足够清澈,油星更是极少。>
这便是所谓的最好的新鲜‘顶汤’,用来调制清汤,羹类的菜肴都是极品。>
再将这些顶汤,加入一直在陶瓮里炖煮的山珍海鲜当中去,接着继续炖煮半个小时,就可以放极速冷冻冷却了。>
这个时候,薙切仙左卫门和幸平诚一郎便忍不住提了提精神,仔细的看着赵扶余的一举一动。>
因为这道菜即将来到最后的阶段...>
也是最容易出错的阶段。>
灌汤!!>
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